Technique-Logistique-Maintenance

• Confectionner des plats à l’aide des techniques et des règles de fabrication culinaires
• Elaborer des menus
• Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
• Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements
• Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
• S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus
• Mettre en œuvre les prescriptions éditées au titre de l’assurance-qualité le cas échéant.

• Amplitude horaire
• Station debout
• Manutention de charges
• Exposition au froid et à la chaleur

• Chef(fe) de cuisine
• Second(e) de cuisine

• Agent(e) de restauration

• Etre rigoureux
• Etre autonome

• Faculté d'adaptation
• Réactivité

• Planifier
• Accueillir une personne, un groupe, du public
• Gérer des flux, des stocks
• Maîtriser les délais
• Organiser une activité, une réunion, un événement
• Travailler en équipe

• Gestion budgétaire et comptable
• Bureautique et outils collaboratifs
• Hygiène, sécurité et conditions de travail
• Art culinaire
• Techniques de service et de restauration
• Diététique

• Maîtrise des dépenses publiques
• Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée
• Réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
• Externalisation
• Développement de recommandations nutritionnelles

• Adaptation des compétences en lien avec ces évolutions

• Métier
  • Cuisinier

• Métier
  • Vente en alimentation
  • Management d'établissement de restauration collective
  • Personnel de cuisine
• Appellation
  • Cuisinier / Cuisinière

• Métier
  • Commis-se de cuisine et restauration
  • Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

• Métier
  • Cuisinière / cuisinier