C

Adjoint technique recherche et formation

• Éventuelles plages horaires variables

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude)
• Assurer le nettoyage de la vaisselle, et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
• Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
• Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
• Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
• Assurer l'accueil et le service
• Assurer la gestion informatique des comptes et la tenue d'une caisse

• Externe

• Domaine de formation souhaité : hôtellerie/Restauration - Santé/Sanitaire/Social
• Pour le concours externe d'adjoint technique de 2ème classe, un diplôme de niveau V

• Hôtellerie/restauration - santé/sanitaire/social

• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique

• Sens relationnel
• Rigueur / Fiabilité
• Autonomie / Confiance en soi

• Mettre en œuvre les règles d'hygiène en restauration collective
• Appliquer les normes, procédures et règles
• Accueillir, renseigner et servir les usagers
• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail
• Mettre en œuvre les techniques de nettoyage
• Travailler en équipe

• Emplois de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier
• Emplois types
  • Gérant(e) de restauration

• Métiers
  • Personnel de cuisine
  • Plonge en restauration
  • Service en restauration

• Métiers
  • Cuisinier
• Poste
  • Commis de cuisine

• Métiers
  • Commise / Commis de cuisine de collectivité