Ce métier est accessible à partir d'un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers. Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. L'utilisation de l'outil informatique (logiciel de réservation, tableur, ...) peut être requise.

• Avec évolution
  • Organisation d'évènementiel
  • Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • Management d'hôtel-restaurant
  • Sommellerie
  • Formation professionnelle

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
• Station debout prolongée

• Travail en horaires fractionnés
• Travail en soirée
• Travail le week-end
• Travail selon le rythme et les pics d'activité

• Assistant / Assistante maître d'hôtel
• Chef de room service
• Maître / Maîtresse d'hôtel
• Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelière
• Premier maître / Première maîtresse d'hôtel
• Responsable de salle
• Responsable des banquets
• Responsable des petits-déjeuners
• Second maître / Seconde maîtresse d'hôtel

• Emploi-type
  • Gérant(e) de restauration
• Emploi de référence
  • Gestionnaire du domaine

• Métier
  • Agent de restauration
• Poste
  • Chargé de restauration

• Métier
  • Gestionnaire d'une structure de restauration

• Métier
  • Intendante / intendant de service de restauration
  • Maitresse / Maître d’hôtel
  • Responsable de restauration

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Travailler en équipe

• Gérer une situation conflictuelle

• Animer, coordonner une équipe
• Organiser le travail d'une équipe

• Recruter et intégrer une personne

• Transmettre une technique, un savoir-faire

• Communiquer à l'oral en langue étrangère
• Organiser, coordonner un événement

• Utiliser des logiciels spécifiques

• Choisir les vins
• Effectuer des opérations de finition des plats

• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Réaliser la découpe et le service des poissons et des viandes
• Utiliser une installation, une machine

• Contrôler l'état des stocks

• Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement

• Gérer une caisse
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

• Accueillir le client et l'installer
• Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour
• Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
• Prendre une commande client
• Effectuer le service du vin
• Réaliser un service en salle

• Piloter une activité

• Aliments et spécialités culinaires
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Préparations culinaires de base
  • Caractéristiques des fromages

• Expertises techniques
  • Sommellerie
• Langues
  • Anglais B2 minimum
• Expertises sensorielles
  • Association mets/vins
  • Oenologie
• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Logiciel de réservation

• Méthodes, procédés, procédures
  • Chiffrage/calcul de coût
• Documentations, cartes et plans
  • Planning du personnel
• Règlementations, normes
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de flambage de plats
  • Techniques de découpe de produits frais
  • Techniques du service en salle
  • Techniques de port de plateaux/plats