Interventions techniques et logistiques

Restauration

• Fonction publique d'Etat
• Fonction publique territoriale
• Fonction publique hospitalière

ERLOG021

• Encadrer et animer une équipe
• Gérer, développer et évaluer les compétences des agents qui constituent son équipe
• Coordonner et prioriser les activités des agents de l’équipe
• Superviser et contrôler, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, la préparation des repas, l’entretien des locaux et des matériels ainsi que la gestion du linge
• Suivre les stocks et gérer les commandes, dans le respect de la réglementation en matière de commande publique, en fonction de l’enveloppe allouée
• Contrôler la comptabilité
• Appliquer les règles protocolaires
• Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements
• Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises

• Modalités et conditions de travail
• o Aptitude physique et médicale (station debout, manutention de charges lourdes éventuelles)
• o Horaires variables, possibilités d’astreintes

• Contraintes environnementales (développement durable)
• Exigence de qualité de service
• Externalisation de certaines prestations
• Maîtrise des dépenses publiques

• Adaptation des compétences en lien avec ces évolutions

• Travailler en équipe
• Etre rigoureux
• Avoir le sens des relations humaines
• Etre autonome
• Etre organisé et méthodique
• Être réactif
• S’adapter

• Manager
• Respecter la confidentialité des informations
• Respecter les principes de la sureté alimentaire food defense
• Gérer les conflits interpersonnels
• Décider / arbitrer
• Savoir utiliser un système d’information spécifique ou lié à un domaine d’activité

• Connaître l’organisation d’un service de restauration collective
• Connaître la règlementation en restauration, hôtellerie et loisirs
• Connaître la tenue de la comptabilité en partie double
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
• Connaître le plan de maitrise sanitaire
• Garantir la performance économique de la structure en respectant les objectifs financiers fixés (DDC 4430)
• Connaître les techniques de maitrise des risques des organismes - contrôle interne
• Connaitre ka négociation de l’achat

• Emplois de référence
  • Dirigeante/Dirigeant d’un etablissement public de l’etat
  • Responsable logistique
  • Cuisiniere/Cuisinier
• Emplois types
  • Gérant(e) de restauration

• Métiers
  • Personnel polyvalent en restauration
  • Management du service en restauration

• Métiers
  • Commis-se de cuisine et restauration
  • Chargé-e d'exploitation d'un groupement de restauration
  • Gestionnaire d'une structure de restauration

• Métiers
  • Cuisinier
  • Directeur d'un grand établissement public