Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTSA, ...) en agriculture ou industrie laitière. Il est également accessible sans diplôme particulier ni expérience professionnelle. Un agrément délivré par la Direction des Services Vétérinaires ou la Préfecture de Police est requis pour exercer l'activité d'affineur.

• Proche
  • Fermentation de boissons alcoolisées
  • Vente en alimentation
  • Vente en gros de produits frais
  • Conduite d'équipement de production alimentaire
• Avec évolution
  • Élevage bovin ou équin
  • Élevage ovin ou caprin
  • Management de magasin de détail
  • Management/gestion de rayon produits alimentaires

• En zone à atmosphère contrôlée
• Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)
• Port d'équipement d'hygiène
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

• Travail le week-end
• Travail selon la saisonnalité

• En atelier
• En usine

• Affineur / Affineuse de fromages
• Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages
• Fromager / Fromagère
• Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

• Emploi-type
  • Manufacturier(ère) d'art
• Emploi de référence
  • Technicienne/Technicien textiles et materiaux souples

• Métier
  • Chef de fabrication
• Poste
  • Chef de fabrication

• Métier
  • Assistant-e de fabrication

• Métier
  • Responsable de production culinaire

• Faire preuve d'autonomie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Travailler en équipe

• Animer, coordonner une équipe

• Réaliser des tests de contrôle (chimiques, sensoriels) de maturité, d'évolution de produits

• Porter une appréciation gustative et olfactive

• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser la traite
• Réaliser le moulage d'un fromage
• Sélectionner un produit auprès d'un producteur
• Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
• Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Organiser ou surveiller des phases de fabrication

• Contrôler l'affinage d'un fromage

• Contrôler l'état des stocks
• Gérer les stocks
• Conditionner des produits
• Entreposer des produits

• Organiser le traitement des commandes

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

• Réaliser des opérations comptables

• Informer, renseigner une personne
• Répondre aux attentes d'un client

• Commercialiser les produits d'une exploitation
• Commercialiser un produit de l'élevage
• Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
• Conclure une vente
• Négocier des conditions d'achat
• Présenter et valoriser un produit ou un service

• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation de matériel de traite
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation d'appareils de conditionnement
• Aliments et spécialités culinaires
  • Types de lait

• Expertises techniques
  • Découpe manuelle de fromage
  • Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, ¿)
• Agriculture
  • Fabrication de fromage
  • Emprésurage du lait
  • Affinage de fromage
  • Pressage manuel du caillé
  • Salage manuel
  • Fermentation de fromage
• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Logiciels comptables
• Expertises sensorielles
  • Caséologie

• Méthodes, procédés, procédures
  • Procédures d'encaissement
  • Traçabilité des produits
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Modalité de stockage du lait
  • Modalités de stockage
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Chaîne du froid
  • Procédure de traite
• Règlementations, normes
  • Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
  • Législation sociale

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de salage d'un fromage
• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de vente
  • Techniques de pasteurisation