Ce métier est accessible avec une formation de pizzaïolo, de crêpier ou un CAP cuisine. Il est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier.

• Proche
  • Boulangerie - viennoiserie
  • Personnel polyvalent en restauration
• Avec évolution
  • Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • Management d'hôtel-restaurant
  • Personnel de cuisine

• Rémunération avec primes

• Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)

• Travail en soirée
• Travail le week-end
• Travail selon le rythme et les pics d'activité

• Crêpier / Crêpière
• Pizzaïolo / Pizzaïola
• Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches
• Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de crêpes
• Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzas

• Emploi-type
  • Chef(fe) de quart opérationnel
• Emploi de référence
  • Pilote de la production

• Métier
  • Chef de fabrication
• Poste
  • Chef de fabrication

• Métier
  • Ingénieur-e en élaboration de matériaux en couches minces

• Métier
  • Responsable de production culinaire

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Travailler en équipe

• Préparer des plats cuisinés

• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Conduire une fermentation
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Gérer les stocks
• Conditionner des produits
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Réserver une pâte

• Organiser le traitement des commandes

• Livrer une commande

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
• Encaisser le montant d'une vente
• Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

• Accueillir, orienter des personnes
• Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
• Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)

• Vendre une prestation ou un produit

• Aliments et spécialités culinaires
  • Caractéristiques des beignets, gaufres ou churros
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Compositions de salades
  • Types de pâtes à crêpe
  • Types de sandwichs
  • Types de desserts
  • Types de pâtes à pizza
  • Caractéristiques des pâtes fraîches
• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation de four à bois
  • Utilisation de plaques de cuisson
  • Utilisation de crêpière
  • Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine

• Expertises médicales et paramédicales
  • Allergies alimentaires

• Méthodes, procédés, procédures
  • Procédures d'encaissement
  • Modes de cuisson des aliments
  • Procédures de conditionnement
  • Modes de conservation des produits alimentaires
• Documentations, cartes et plans
  • Fiches techniques de cuisine
• Règlementations, normes
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de mise en forme des disques de pizzas
  • Techniques de tournage de pâte à crêpe
  • Techniques de panification/fermentation
  • Techniques de pliage de crêpe